烧鸭上色用什么材料

烧鸭上色通常使用的材料是红曲米和糯米。红曲米是一种天然红色素，主要用于鸭肉上色以增添色香味俱佳的效果。糯米则是用于粘附红曲米和鸭肉上，使其上色均匀。

红曲米是一种发酵食品，原料为红曲菌和糯米，经过发酵产生红色素。红曲米中富含大量的维生素B、维生素E和红曲醛，同时还含有一定的脂肪、蛋白质等成分。这些成分使得红曲米在烧鸭上色时可以形成鲜艳的红色，并且具有独特的香气和口感。

在使用红曲米上色之前，需要将其先煮熟。一般来说，将红曲米浸泡在水中大约4-5小时后，煮沸10-15分钟即可。待红曲米冷却后，将其过滤掉水分，取得红曲米的糊状物质，这个糊状物质被称为“红曲水”。

在上色之前，鸭肉需要先用盐、姜蒜等调料腌制一段时间，使其入味。然后将红曲水均匀地涂抹在腌制好的鸭肉表面，然后再将鸭肉放入刷上糯米的钓制袋中。糯米的作用就是能够粘附红曲水和鸭肉表面，使其上色均匀，从而使得最终烧制出来的鸭肉呈现出鲜亮的红色。

值得注意的是，烧鸭上色时选择的是没有鸭毛的鸭腿或鸭胸等部位。这是因为鸭毛无法完全上色，如果烧鸭上色时存在鸭毛，会影响整体的上色效果。

总结起来，烧鸭上色主要使用的材料是红曲米和糯米。红曲米通过发酵产生的红色素能够使鸭肉上色，而糯米能够帮助红曲米和鸭肉上色均匀。这些材料的使用能够使得最终烧制出来的鸭肉呈现出鲜亮的红色，增加了食欲和美感。